Skoleni zamestnancu uradu prace 2015

Kousky studeného masa se používají k popisu různých masných výrobků vyrobených z mletého materiálu, série uzeného masa jsou masové přípravky vyrobené z jednoduchého kusu uzeného masa. Vytvrzování je technologický proces, který zahrnuje působení solného roztoku nebo vytvrzovací směsi na maso. Účinkem tohoto procesu je určit barvu a vytvořit charakteristickou chuť a vůni masa. Velkoobchodní uzená masa díky vytvrzení prodlužují trvanlivost svých produktů zastavením růstu patogenních a hnilobných bakterií. Díky tomu mohou spotřebitelé déle ochutnat své oblíbené masné výrobky bez obav, že se před umístěním v lednici zlomí předčasně.

Tradiční šunka, obvykle vepřového původu, je jedním z nejlevnějších masných výrobků nabízených velkoobchodníky uzenin. Šunka se získává ze zadní části prasete nebo divočáka, jedná se o lahůdkový produkt nabízený jako chlazený nebo zmrazený produkt s kostí nebo bez kosti. Správná barva svalu v šunce by měla být mezi světle růžovou až červenou a tuk by měl být pravděpodobně natřen bílou barvou se smetanou nebo růžovým nádechem. Dalším typem uzenin, který je mezi polskými spotřebiteli v sezóně nejoblíbenější, je velká klobása na celém světě. Klasická klobása není nic nového, než solené, mleté ​​vepřové maso s přídavkem koření a zavedené do celulózového pouzdra nebo střeva.

Specifické klimatické podmínky v naší zemi vedly ke skutečnosti, že v Polsku se klobása zachovala kouřením místo přirozeného sušení, když ve středomořských oblastech s nižší vlhkostí vzduchu. Velkoobchodníci uzenin někdy uváděli klobásy a lahůdky nejen vepřové, ale také významné přísady masa z jiných jatečných zvířat (např. Hovězí maso, koňské maso, jehněčí maso, drůbež, králík, nutrii nebo osel. Důvodem pro toto provedení byly ekonomické důvody, protože vepřové maso bylo považováno za drahou surovinu a jeho nedostatek byl doplněn jinými metodami masa. Při této metodě pokračoval v živém stereotypu, že saláma je vytvořena z oslího masa, frankfurtery jsou tvořeny z nutrie, kabanos z koňského masa a frankfurtery obsahují drůbeží maso.